一到夏天夜晚，路邊的燒烤生意格外火，許多市民喜歡去吃燒烤。近日，市民馬先生向記者爆料，他在山東威海高區(qū)文化西路上一家燒烤攤上吃肉串時(shí)，感覺上面的佐料孜然味道怪怪的，口感很差，懷疑是摻假孜然。為此，記者進(jìn)行了走訪調(diào)查。
同是孜然 價(jià)格相差一倍
28日傍晚，記者以燒烤攤主的身份，對夜市和統(tǒng)一路上的燒烤攤進(jìn)行走訪。提到要采購孜然時(shí)，一些攤主說他們是從西城路農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)的貨，價(jià)格在15元/斤至20元/斤。不過部門攤位稱孜然進(jìn)價(jià)不到10元/斤。
按照攤主的指示，29日上午，記者來到順河街，這里聚集了幾家調(diào)味品專賣店。記者在其中一家大型連鎖店里發(fā)現(xiàn)了低價(jià)孜然。
在這家連鎖店內(nèi)，記者提出要購買孜然時(shí)，工作人員說店里只有一種孜然，價(jià)格是10元/斤，存放在后面的倉庫。記者欲跟隨工作人員進(jìn)倉庫看看孜然，卻被其阻止，“你要多少，我給你直接稱出來。”記者說只要半斤，工作人員獨(dú)自去倉庫稱了半斤回來。
隨后，記者來到西城路農(nóng)貿(mào)市場，走訪了三家調(diào)味品攤位，這里的價(jià)格很統(tǒng)一，均為20元/斤，價(jià)格較前一家貴了一倍。這三家均把孜然擺在店鋪里，顏色看上去發(fā)綠，聞起來不如前一家香氣重。
“怎么會(huì)這么貴?”記者問。幾位攤主的回答出奇一致：“孜然進(jìn)購價(jià)都要10多元一斤，何況今年價(jià)格一直在漲，我們就沒有賣過10元一斤的孜然了。”
孜然“試水” 優(yōu)劣見分曉
全國高等醫(yī)學(xué)教育學(xué)會(huì)藥學(xué)教育研究會(huì)理事、山東大學(xué)威海分校海洋學(xué)院教授張崇喜在采訪中表示，孜然泡水后水變渾濁，而孜然本身顏色不退，說明里面含有雜質(zhì)和色素。本報(bào)記者根據(jù)張教授提供的辦法進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。
價(jià)格相差一倍的孜然到手，兩者放在一起對比，看起來有許多不同。20元一斤的孜然色澤發(fā)綠，顆粒不大，但是十分均勻，聞起來氣味香郁，嚼起來味道略苦。
低價(jià)孜然則呈土黃色，大小不一，氣味更濃烈，有刺鼻的香料味。里面明顯摻有一些雜質(zhì)，一種是略長于孜然的秸稈狀物質(zhì)，另一種則為大小同正常孜然相近的雜質(zhì)，該雜質(zhì)一捏即碎，用手拿一把這種孜然揉搓，有粉末殘留在手上。
將兩種孜然放入透明塑料瓶中，用水浸泡。20元的孜然小部分沉底，大部分浮于水面，10元的孜然剛一入水，大部分即沉底，很少有漂浮于水面的顆粒，而且浸泡的水十分渾濁。
2分鐘后，記者將兩瓶孜然水搖晃發(fā)現(xiàn)，20元孜然瓶中的水變成墨綠色，不過看上去很透明。10元孜然瓶中的水呈淡綠色，很渾濁。將兩瓶靜置一小時(shí)后，前者顏色轉(zhuǎn)為茶黃色但依然透明，孜然已經(jīng)全部沉底。再看看便宜的孜然，瓶中水渾濁不堪，顏色變?yōu)槿辄S色，而且瓶底出現(xiàn)一層厚厚的白色粉狀沉淀物，很難溶解。
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